TP 3. Les biomolécules des aliments
OBJECTIFS
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◗ Identifier les catégories de biomolécules à partir de leurs réactions caractéristiques.
◗ Connaître la structure de quelques monomères, dimères glucidiques et protidiques, ainsi que celle des polymères correspondants.
◗ Connaître la structure des lipides.
Le lait est un aliment consommé dans tous les pays. Quelles sont les biomolécules qui le composent ? Quelle est la structure de ces biomolécules ?
Matériel : lait entier, réactif de biuret, liqueur de Fehling, rouge Soudan, bécher, entonnoir, papier-filtre, tubes à essai, spatule et boîte de modèles moléculaires.
I. Détermination de la composition du lait
Introduire 10mL de lait dans un bécher puis ajouter des gouttes d’acide chlorhydrique jusqu’à coagulation.
Filtrer le contenu du bécher à l’aide d’un entonnoir muni d’un papier-filtre au-dessus d’un tube à essai.
Le filtrat obtenu est le petit-lait.
Récupérer le produit résultant de la coagulation (restant sur le papier-filtre) et le placer dans une coupelle.
Rechercher les protides sur ce produit, les glucides dans le petit-lait et les lipides dans le lait entier.
Compléter le tableau suivant.
| Réactif de biuret | Liqueur de Fehling | Rouge Soudan | Conclusions | |
|---|---|---|---|---|
| Produit de la coagulation | ||||
| Petit-lait | ||||
| Lait entier |
II. Monomères et dimères glucidiques du lait
Les formules chimiques de deux hexoses sont présentées dans le document 1
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| Document 1 |
1 a. Donner la formule brute de ces molécules. Pourquoi les nomme-t-on hexose ?
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b. Préciser la diff érence entre les deux molécules.
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À partir des formules développées des deux oses précédents, construire les molécules l’aide de la boîte de modèles moléculaires.
Former un cycle en liant l’oxygène de la fonction aldéhyde du C1 avec le C5 pour les deux de glucose et de galactose à oses.
2. Que constate-t-on lorsque l’on passe de la forme linéaire à la forme cyclique ?
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Construire le dimère galactose + glucose en liant l’oxygène porté par le carbone C1 du galactose au carbone C4 du glucose.
3. Que constate-t-on lors de la formation de cette liaison, appelée liaison osidique ?
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