TP 2. Équilibre alimentaire

OBJECTIFS

◗ Définir l’apport énergétique total, connaître le principe d’une alimentation équilibrée.

◗ Savoir définir le métabolisme de base, les besoins qualitatifs et quantitatifs.

Étude de l’apport énergétique total quotidien.

Matériel : logiciel Diet (Jeulin).

I. Les apports énergétiques recommandés par jour

Ils doivent couvrir la dépense énergétique totale, c’est-à-dire les dépenses énergétiques nécessaires aux fonctions vitales ainsi que celles nécessaires à la réalisation des diverses activités du sujet.

À partir du tableau 1, indiquer en fonction de quels facteurs l’AET varie.

**Tableau 1** Apport énergétique total (AET) recommandé par jour (unité : kilojoules (kJ))
Âge et activité	3 ans	15 ans	Adulte activité faible	Adulte activité moyenne	Adulte sportif	Adulte > 65 ans
Femme	4 500	10 500	7 500	8 400	9 200	7 500
Homme	4 700	12 000	8 500	11 500	12 500	9 500

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II. Étude d’une ration alimentaire

La ration alimentaire est la quantité d’aliments consommés par jour.

Mme A est une femme de 35 ans, elle mesure 1,68m et pèse 64kg. Elle exerce la profession de secrétaire. Elle consulte une diététicienne pour savoir si sa ration alimentaire n’est pas trop importante par rapport à ses besoins et avoir des conseils pour perdre 3kg avant les vacances.

Document 1 :.La ration alimentaire de Mme A

Au petit-déjeuner : un café (100g) non sucré, deux tartines de pain (40g) beurrées (20g) et une orange (180g).

À midi : sandwich : pain complet (130g) + tomates (150g) + laitue (150g) + poulet rôti (150g) + mayonnaise (25g), et une pomme.

Collation : 2 biscuits au chocolat (20g).

Au dîner : soupe de poireaux (200g) et de pommes de terre (150g), poisson (colin 120g) et riz (250g), camembert (30g), un quart de baguette (60g).

Boissons : eau (quatre verres) et un verre de soda.

On utilise le logiciel Diet pour calculer la dépense énergétique de Mme A, c’est-à-dire la quantité d’énergie nécessaire pour couvrir les dépenses énergétiques dues au métabolisme de base et à son activité professionnelle.

Calculer le métabolisme de base de Mme A : cliquer sur Fichier puis sur Nouveau, entrer « Mme A ». Choisir ensuite Calculer le métabolisme de base dans le menu Calculer puis renseigner les informations concernant la taille, le poids et le sexe. (Le logiciel considère que le sujet est en équilibre thermique et à une altitude de 0m).

1 a. Valeur obtenue pour le métabolisme de base :……………………………………………………………………………….

Donner des exemples des activités de l’organisme couvertes par ces dépenses énergétiques basales.

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Dans le menu Calculer, choisir Calculer les dépenses liées aux activités physiques ; choisir dans le menu déroulant Vie sédentaire et entrer « 8h » dans Activités sédentaires, puis « 3h » dans Exercices légers.