TD 3. Fonctions de l’appareil digestif
OBJECTIFS
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◗ Connaître les phénomènes mécaniques et chimiques de la digestion, le rôle de la bile.
◗ Savoir définir l’absorption ; connaître les voies d’absorption en fonction des nutriments absorbés.
I. Étude de la digestion de l’ovalbumine
> Questions de type bac
L’ovalbumine est la protéine du blanc d’œuf. Pour réaliser l’expérience on utilise du blanc d’œuf cuit et coupé en petits morceaux. On réalise l’expérience décrite dans le tableau 1.
| *HCl : acide chlorhydrique, diminue le pH du milieu. | ||||
| **NaOH : soude, augmente le pH du milieu. | ||||
| Tubes | Contenu des tubes | Température d’incubation | Aspect des tubes | |
|---|---|---|---|---|
| à t = 0 | à t = 40min | |||
| 1 | Ovalbumine + eau | 37°C | Trouble | Trouble |
| 2 | Ovalbumine + eau + pepsine | 37°C | Trouble | Trouble |
| 3 | Ovalbumine + eau + pepsine + HCl* | 37°C | Trouble | Limpide |
| 4 | Ovalbumine + eau + HCl | 37°C | Trouble | Trouble |
| 5 | Ovalbumine + eau + NaOH** | 37°C | Trouble | Trouble |
| 6 | Ovalbumine + eau + pepsine + NaOH | 37°C | Trouble | Trouble |
| 7 | Ovalbumine + eau + pepsine + HCl | 0°C | Trouble | Trouble |
1. Pour chaque tube indiquer s’il y a eu digestion de l’ovalbumine ou non. Pour les résultats négatifs, expliquer pourquoi la digestion n’a pas eu lieu.
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2. Conclure en rappelant les conditions d’activité de la pepsine.
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3. Dans quel suc digestif trouve-t-on la pepsine ?
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On refait exactement la même expérience (tubes de même composition, incubés à la même température) mais en agitant constamment le contenu des tubes. Dans le (ou les) tube(s) où la digestion de l’ovalbumine s’est produite, elle a eu lieu en 20min.
4. Conclure. Préciser à quel phénomène physiologique correspond cette expérience.
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II. Étude de la maltase
La maltase est une enzyme du suc intestinal. On étudie son action sur trois diholosides : le maltose, le lactose et le saccharose.
1. Dans quel aliment trouve-t-on ces diholosides ? Indiquer de quels oses ils sont constitués.
Maltose :………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Lactose :………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Saccharose :……………………………………………………………………………………………………………………………………….
On réalise l’expérience suivante :
◗ tube 1 : 2mL du diholoside A et 0,5mL de maltase,
◗ tube 2 : 2mL du diholoside B et 0,5mL de maltase,
◗ tube 3 : 2mL du diholoside C et 0,5mL de maltase.
Les trois tubes sont incubés 30min à 37°C, puis leur contenu est analysé par chromatographie sur couche mince. On utilise aussi six solutions témoins : glucose (Glu), fructose (Fru), galactose (Gal), maltose (Mal), lactose (Lac) et saccharose (Sac).
On rappelle que la chromatographie sur couche mince est une technique de séparation des constituants d’un mélange grâce à une phase mobile (solvant) le long d’une phase fixe (support). L’entraînement d’un constituant dans le solvant dépend de sa capacité à être retenue par le support. On révèle ensuite la position des constituants (spots) par un réactif spécifique. Dans cette expérience on utilise le réactif de Molisch. On compare le résultat obtenu pour le mélange à celui de solutions témoins.
On obtient le chromatogramme du document 1.
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| Document 1 |
2. Justifier l’utilisation du réactif de Molisch.
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3. À l’aide du chromatogramme, répondre aux questions suivantes.
a. Calculer le rapport frontal (Rf = d/D) de chaque spot.
| Rf Glu | Rf Gal | Rf Fru | Rf T1 | Rf T2 | Rf T3 | Rf Lac | Rf Mal | Rf Sac |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| T1/T2/T3 : tubes 1/2/3. | ||||||||
b. Identifier les diholosides des trois tubes en comparant les Rf.
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c. Indiquer quel est le substrat de la maltase. Justifier.
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d. Indiquer quelle est la propriété des enzymes illustrée par cette expérience.
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III. Devenir d’un repas dans le tube digestif
> Questions de type bac
(D’après une expérience de Borgström.)
On fait ingérer à un sujet un repas contenant des quantités connues d’amidon, de protéines et de triglycérides. On effectue ensuite des prélèvements dans les organes du tube digestif à l’aide d’une canule. L’analyse des prélèvements est indiquée dans le tableau 2. Les pourcentages correspondent aux pourcentages de glucides, protides et lipides présents dans les différentes parties du tube digestif.
| Repas | Bouche | Estomac | Jéjunum | Iléon | Côlon |
|---|---|---|---|---|---|
| Glucides | 100 % | 95 % | 70 % | 2,5 % | traces |
| Protides | 100 % | 100 % | 60 % | 10 % | traces |
| Lipides | 100 % | 100 % | 55 % | 5 % | traces |
1. Analyser le tableau 2, indiquer le lieu de la digestion des molécules testées.
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