24 Le système digestif

Les fonctions digestives correspondent à l’introduction des aliments dans la bouche, leur transformation en nutriments, leur absorption et l’élimination des déchets. L’utilisation des nutriments fait partie du métabolisme, plutôt que des processus digestifs.

Repères anatomiques

Systèm Digestif

• Le système digestif comprend :

– la bouche,

– l’œsophage,

– l’estomac,

– l’intestin grêle,

– le colon (ou gros intestin),

– le rectum et l’anus ;

• Des organes et glandes sont associés au système digestif, et participent à la digestion :

– les dents,

– la langue et les glandes salivaires,

– le foie et la vésicule biliaire,

– le pancréas ;

• Les différents événements qui ont lieu tout le long du tube digestif :

– dégradation mécanique,

– dégradation chimique,

– propulsion,

– absorption.

Entrées et Sorties D’ Eau

Processus physiologique

Simplification moléculaire et absorption

• Dans la bouche, les aliments sont mélangés à la salive, les dents effectuent un premier broyage mécanique. La salive contient des enzymes (notamment l’amylase), qui permettent de commencer la dégradation chimique des glucides notamment.

• Le bol alimentaire arrive très rapidement dans l’estomac : celui-ci va garder les aliments plusieurs heures, en le fractionnant de sorte que de très petites quantités de nourriture arrivent dans l’intestin grêle à chaque instant : la vidange gastrique est en effet un processus finement régulé.

• Dans l’estomac, un broyage mécanique est réalisé par l’épaisse couche musculaire contenue dans la paroi gastrique.

• La paroi gastrique contient aussi des cellules (cellules pariétales) sécrétant de l’acide chlorhydrique : le pH intra-gastrique atteint ainsi des valeurs de l’ordre de 1,5, ce qui est exceptionnellement bas (milieu très acide).

• D’autres cellules (les cellules principales) produisent des protéases particulières, adaptées à un tel pH.

• Ces conditions particulièrement agressives favorisent la dégradation des protéines alimentaires, mais obligent aussi à un renouvellement fréquent des cellules de la paroi de l’estomac : leur durée de vie dans ces conditions est très limitée.

• L’amylase salivaire est dégradée dans l’estomac : la dégradation des glucides y est stoppée.

• Le contenu gastrique quitte l’estomac et arrive dans le duodénum (premier segment de l’intestin grêle) par petites fractions. Le pancréas et le foie (par l’intermédiaire de la vésicule biliaire) déversent leurs contenus à ce niveau.

– Le suc pancréatique contient des enzymes : lipases, amylases, protéases, ainsi que des ions bicarbonates qui neutralisent l’acidité gastrique.

– La bile permet la digestion des graisses alimentaires : par fractionnement des amas lipidiques, puis en émulsionnant les produits d’hydrolyse (en effet les lipides sont insolubles dans l’eau).

• Vésicule biliaire et pancréas débouchent dans la lumière du duodénum par le même canal. Son ouverture est commandée par un sphincter : anneau musculaire qui ferme le canal lorsqu’il est contracté.

• Dans l’intestin grêle, la dégradation chimique se poursuit grâce aux enzymes pancréatiques.

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