TP 1. Les groupes d’aliments

OBJECTIF

◗ Connaître les différents groupes d’aliments, être capable de classer un aliment donné dans le groupe auquel il appartient.

Les aliments que nous consommons sont classés en six groupes. Quels sont les groupes d’aliments et sur quels critères repose cette classification ?

I. Classification des aliments

Les aliments sont classés en six groupes en fonction de leur composition chimique en nutriments. On trouve donc le groupe du lait et produits laitiers, celui des viandes, poissons, œufs, celui des corps gras, le groupe des fruits et légumes frais, celui des légumes secs, céréales et féculents et celui des produits sucrés. La composition de certains aliments est fournie par le tableau 1.

**Tableau 1** Composition de quelques aliments
Aliments (100g)	Protides	Glucides	Lipides	Éléments minéraux	Vitamines	Valeur énergétique
Œuf	12g	0,3g	10,5g	K⁺, P, Na⁺	A et B	600kJ
Lentilles	8,2g	12,6g	7,8g	K⁺, P, Na⁺	B	379kJ
Côtelette d’agneau	15g	0g	16g	K⁺, P, Na⁺	B	866kJ
Carotte	0,8g	6,3g	0g	K⁺	A et B	135kJ
Lait entier	3,2g	4,6g	3,5g	Ca²⁺,K⁺, P, Na⁺	A	263kJ
Huile	0g	0g	99g	–	E	3 700kJ
Pomme	0,3g	11,7g	0,3g	K⁺, P, Na⁺	C	210kJ
Sucre en morceaux	0g	100g	0g	–	–	1 680kJ