53. Sans graisse
alimentation sans graisse stricte
Une alimentation dite sans graisse stricte, dans laquelle la quantité de lipides est très limitée, est réservée aux situations cliniques précises comme la présence de certaines stéatorrhées, d’une entéropathie exsudative, de pancréatite aiguë… Cette alimentation hypolipidique est à moduler en fonction du contexte clinique. Dans certaines situations, on peut ajouter des produits à base de triglycérides à chaîne moyenne (TCM).
Alimentation sans graisseEn revanche une alimentation contrôlée en lipides ne les exclut pas mais nécessite qu’ils soient judicieusement choisis. Elle concerne les patients porteurs d’une dyslipidémie (cf. fiche n° 29) et également ceux devant contrôler leur poids (cf. fiches n° 56 et 57), et donc leurs apports énergétiques (1 g de lipide = 9 kcal).
Ordonnance alimentaire
Professionnel de santé…Le…
M., Mme…
Votre état de santé nécessite que vous ayez une alimentation sans graisse. Cela est tout à fait compatible avec la préparation de mets agréables.
▪ Choisir des aliments naturellement sans matière grasse :
• fruits et légumes frais : orange, kiwi, pomme…, tomate, haricots verts…;
• légumes secs : lentilles, petits pois, haricots blancs, fèves, pois chiches… et pommes de terre;
• fruits secs : abricots, pruneaux…;
• céréales : pain traditionnel sans matière grasse (les pains de mie ou fantaisie peuvent en contenir des proportions importantes).
Tous ces produits sont à consommer nature ou avec, pour certains, des sauces à l’eau (soja…), aux légumes (tomate…).
Produits sucrés : choisir ceux ne contenant pas de matière grasse (confitures, gelées, miel, pâtes de fruits). Il faut éviter les biscuits, gâteaux, viennoiseries diverses, barres chocolatées et friandises qui contiennent des matières grasses en concentration variable selon les marques (voir sur les étiquettes taux de lipides et choisir les produits ayant moins de 5 g de lipides pour 100 g d’aliments). Cela doit également s’appliquer pour toutes les préparations alimentaires industrielles ou artisanales.
Produits laitiers allégés : choisir les produits laitiers écrémés avec la mention 0 % de matière grasse (MG); pas de fromage sec, gras et salé.
Choix des viandes, œufs, poissons pauvres en matière grasse; ces produits indispensables à un bon équilibre nutritionnel doivent être choisis parmi les moins gras :
• viandes :
– viande blanche : blanc de poulet sans la peau, blanc de dinde, lapin;
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