SUJET 1

DURÉE : 2 H 30

Situation : vous travaillez en crèche familiale et vous accueillez à votre domicile du lundi au vendredi de 8 h à 18 h, 2 enfants : Michel, 9 mois, et Sophie, 2 ans et demi.

1 PARTIE PRATIQUE

QUESTION 1

Vous devez préparer pour le goûter de Sophie des crêpes au sucre.

Liste des denrées nécessaires à la préparation :

Denrées	Quantités	Gamme opératoire
Pâte à crêpes – Lait – Farine – Œuf – Sucre en poudre – Beurre – Huile pour cuisson – Sel fin – Finition : sucre glace	– 25 cL – 80 g – 1 – À disposition – À disposition – À disposition – À disposition – À disposition	– Confectionner la pâte à crêpes – Cuire les crêpes – Sucrer les crêpes – Disposer sur des assiettes individuelles – Saupoudrer de sucre glace

CORRIGÉS

1 PARTIE PRATIQUE

Tenue professionnelle :

blouse (en fonction des collectivités) ;

cheveux attachés et retenus dans une charlotte ;

aucun bijou, ni montre.

QUESTION 1

Activités de préparation, présentation et services de repas ou de collations

Préparation : CRÊPES AU SUCRE

Vous devez effectuer un choix correct des denrées et du matériel par rapport à la fiche proposée. Attention à la pesée.

Conditions de travail

Matériel	Méthode	Précautions/remarques
Préparer la pâte
– Plat creux ou saladier – Fouet	– Tamiser la farine dans un plat creux et ajouter les œufs puis le lait progressivement – Mélanger au fouet les ingrédients.	– Pour ne pas faire de grumeaux adopter la technique du puits – Laver les œufs avant utilisation – Respecter le principe de la marche en avant : le sale ne doit jamais croiser le propre ; c’est à dire que les coquilles seront mises de côté, dans un récipient adapté et jetées à la poubelle immédiatement – Se laver les mains après avoir manipulé les œufs
Cuire les crêpes
– Crêpière ou poêle – Louche – Spatule – Assiette – Huile – Papier absorbant	– Huiler la poêle avec le papier absorbant – Verser une louche de pâte – Etaler délicatement, avec la spatule, de manière à obtenir un disque homogène – Cuire quelques instants sur chaque face	– Présenter chaque crêpe pliée en quatre avec un peu de sucre glace sur une assiette individuelle – Attention à ne pas mettre trop de sucre

QUESTION 2

Activité de techniques d’entretien des locaux et des équipements

Activité : EFFECTUER L’ENTRETIEN D’UN MEUBLE SOUS ÉVIER

Objectif : enlever les salissures adhérentes et non adhérentes et éliminer les micro-organismes.

Déroulement du travail

Matériel et produits	Méthode	Précautions/remarques
– Chariot de ménage – Lavettes (usage unique) – Gants – Eau chaude – Détergent-désinfectant	– Débarrasser le meuble sous évier – Laver avec un détergent-désinfectant – Rincer (si nécessaire, bien lire l’étiquette du produit) – Essuyer avec une lavette propre pour sécher	– Porter des gants de ménage – Débarrasser les surfaces avant tout nettoyage – Bien lire le mode d’emploi des produits utilisés (la dilution, la température optimale) – Respecter les temps d’action et le rinçage éventuel (voir étiquette du fabricant)

REMARQUE

Si vous ne possédez pas de détergent-désinfectant vous devez utiliser un détergent (laver et rincer) puis un désinfectant (laver, rincer et sécher).

2 PARTIE ÉCRITE : SAVOIRS TECHNOLOGIQUES ASSOCIÉS

SUJET 2

DURÉE : 2 H 30

Situation : vous êtes assistante maternelle agréée et vous accueillez 3 jours par semaine (lundi, mardi et jeudi) de 7 h à 17 h, 2 enfants : Léon, 8 mois, et Justine, 2 ans. Les mercredis et vendredis de 8 h à 16 h, vous avez en plus la garde de Coralie, 18 mois. Vous habitez un appartement de type F5 avec une cuisine américaine.

1 PARTIE PRATIQUE

QUESTION 1

Vous devez réaliser une tarte aux pommes pour Justine et Coralie.

Liste des denrées nécessaires à la préparation :

Denrées	Quantités	Gamme opératoire
– Pâte brisée prête à dérouler – Pommes – Compote de pommes – Citron	– 1 – 3 – ½ boîte 4/4 – ½	– Étaler la pâte dans le moule – Éplucher les pommes, les citronner, les couper en tranches fines – Placer la compote dans le fond sur la pâte puis les tranches de pommes par dessus – Faire cuire 25 minutes, thermostat 7 (220 ° C) – Démouler sur une grille

CORRIGÉS

1 PARTIE PRATIQUE

Tenue professionnelle :

blouse (en fonction des collectivités) ;

cheveux attachés et retenus dans une charlotte ;

aucun bijou, ni montre.

QUESTION 1

Activités de préparation, présentation et services de repas ou de collations

Préparation : TARTE AUX POMMES

Vous devez effectuer un choix correct des denrées et du matériel par rapport à la fiche proposée. Attention à la pesée.

Conditions de travail

Matériel et produits	Moyens mis en œuvre	Précautions/remarques
Étaler la pâte
– Pâte brisée prête à dérouler – Planche à pâtisserie	– Dérouler la pâte sur la planche à pâtisserie (ou le plan de travail) – Découper un cercle de pâte de diamètre correspondant à celui du moule à tarte (ne pas oublier les bords)	– Laver vos mains avant toute manipulation – Le plan de travail doit au préalable être nettoyé et désinfecté
Foncer les tartes
– Petit moule à tarte – Beurre – Farine – Fourchette	– Beurrer et fariner légèrement le moule à tarte – Poser la pâte étalée dans le moule – Piquer la pâte	Ne pas mettre trop de beurre ; il est uniquement utilisé pour que la pâte ne colle pas
Éplucher et laver les pommes
– Couteau économe – Passoire en acier inoxydable	– Éplucher les pommes et les déposer dans une passoire en acier inoxydable – Rincer rapidement les pommes	– Porter des gants à usage unique en cas de plaie – Respecter le principe de la marche en avant : le sale ne doit jamais croiser le propre ; c’est à dire que les épluchures seront mises de côté, dans un récipient adapté et jetées à la poubelle immédiatement
Découper les pommes
– Couteau d’office – Planche à découper	– Tailler les pommes en fines lamelles – Citronner légèrement les lamelles de pommes	– Couper sur un plan de découpe préalablement nettoyé – Éviter le noircissement des pommes
Garnir et cuire la tarte
– Moule à tarte – Cuillère à soupe – Grille à pâtisserie	– Étaler avec une cuillère la compote de pomme sur le fond de tarte – Poser les lamelles de pommes citronnées en réalisant un décor – Enfourner sur la grille du four thermostat 7 (220 ° C) pendant 25 minutes environ – Surveiller la cuisson – Démouler sur une grille à pâtisserie	– Présenter joliment les pommes afin de satisfaire le plaisir des yeux de l’enfant – Permettre à la tarte de refroidir en laissant la vapeur d’eau s’évaporer.
Présenter
Assiettes	Présenter une part de tarte sur des assiettes individuelles	Soigner la présentation

QUESTION 2

Activité de techniques d’entretien des locaux et des équipements.

Activité : NETTOYER ET DÉSINFECTER DES JOUETS EN MATIÈRE PLASTIQUE

Objectif : enlever les salissures adhérentes et non adhérentes et éliminer les micro-organismes.

Déroulement du travail

Matériel et produits	Méthode	Précautions/remarques
Nettoyer les jouets
– Lavettes (usage unique) – Gants – Eau chaude – Détergent-désinfectant	– Laver avec un détergent-désinfectant les jouets en plastique – Rincer – Essuyer avec une lavette propre pour sécher	– Porter des gants de ménage – Utiliser un détergent-désinfectant compatible avec un usage alimentaire – Bien lire le mode d’emploi des produits utilisés (la dilution, la température optimale) – Respecter les temps d’action et le rinçage éventuel (voir étiquette du fabricant)

SUJET 3

DURÉE : 2 H 30

Situation : vous êtes assistant(e) maternel(le) au domicile des parents.

Vous vous occupez de trois enfants : Arthur, 3 ans, Mélissa, 12 mois, et Jaffar, 18 mois.

Arthur se plaint de douleurs dentaires.

1 PARTIE PRATIQUE

QUESTION 1

Vous devez préparer pour le repas de midi une compote de pommes.

Liste des denrées nécessaires à la préparation :

Denrées	Quantités	Gamme opératoire
– Pommes – Sucre – Eau	– 500 g – À disposition – À disposition	– Laver les pommes, les éplucher et les couper grossièrement – Faire cuire les pommes dans un fond d’eau – Passer la préparation au moulin à légumes ou au mixer – Sucrer si nécessaire – Présenter

CORRIGÉS

1 PARTIE PRATIQUE

Tenue professionnelle :

blouse (en fonction des collectivités) ;

cheveux attachés et retenus dans une charlotte ;

aucun bijou, ni montre.

QUESTION 1

Activités de préparation, présentation et services de repas ou de collations

Préparation : COMPOTE DE POMMES

Vous devez effectuer un choix correct des denrées et du matériel par rapport à la fiche proposée. Attention à la pesée.

Conditions de travail

Matériel	Méthode	Précautions/remarques
Éplucher et laver les pommes
– Couteau économe – Passoire en acier inoxydable	– Laver les pommes – Éplucher les pommes et les déposer dans une passoire propre – Rincer rapidement les pommes	– Porter des gants à usage unique en cas de plaie – Respecter le principe de la marche en avant : le sale ne doit jamais croiser le propre ; c’est à dire que les épluchures seront mises de côté, dans un récipient adapté et jetées à la poubelle immédiatement
Découper des pommes
– Couteau – Planche à découper	– Tailler les pommes en morceaux de taille moyenne	– Couper sur un plan de découpe préalablement nettoyé
Cuire
– Casserole	– Poser les pommes dans la casserole – Ajouter un peu d’eau	– Débuter la cuisson à froid – Cuire jusqu’à ce que les pommes soient translucides
Mixer
– Mixeur (ou moulin à légumes)	– Mettre les pommes cuites dans le récipient du mixeur (ou dans le moulin à légumes) – Suivre les consignes du fabricant pour le fonctionnement de l’appareil	– Se sécher les mains pour mettre l’appareil sous tension et hors tension.
Présenter
– Ramequins individuels – Cuillère – Sucre	– Sucrer légèrement (si nécessaire) la compote – Mettre la compote dans les ramequins	– Remplir proprement le ramequin – Ajouter éventuellement un zeste de citron afin de décorer et de développer le plaisir de l’enfant

QUESTION 2

Activité de techniques d’entretien des locaux et des équipements

Activité : NETTOYER ET DÉSINFECTER L’INTÉRIEUR D’UN RÉFRIGÉRATEUR

Objectif : enlever les salissures adhérentes et non adhérentes et détruire les bactéries présentes.

Déroulement du travail

Matériel et produits	Méthode	Précautions/remarques
Nettoyer le réfrigérateur
– Lavettes (usage unique) – Gants – Eau chaude – Détergent-désinfectant – Papier essuie-tout	– Vider le réfrigérateur – Le mettre hors tension – Démonter les pièces détachables (étagères, bacs, compartiments) – Étaler la solution détergente désinfectante sur les parois intérieures du réfrigérateur – Laisser agir 5 à 10 minutes (suivant les consignes du fabricant) – Pendant ce temps, faire tremper les accessoires – Rincer les parois intérieures avec une lavette propre – Essuyer avec une lavette propre (ou du papier essuie-tout) pour sécher – Rincer et essuyer les accessoires – Remettre les accessoires en place – Laver, rincer et essuyer les parois extérieures – Remettre l’appareil en service – Ranger les produits alimentaires en respectant les zones de froid	– Conserver les denrées périssables dans un autre réfrigérateur ou dans une glacière – Porter des gants de ménage – Utiliser un détergent-désinfectant compatible avec un usage alimentaire – Bien lire le mode d’emploi des produits utilisés (la dilution, la température optimale) – Respecter les temps d’action et le rinçage éventuel (voir étiquette du fabricant) – Se sécher les mains pour mettre l’appareil hors et sous tension

2 PARTIE ÉCRITE : SAVOIRS TECHNOLOGIQUES ASSOCIÉS

QUESTION 2

Se brosser les dents après chaque repas avec une brosse à dent et un dentifrice adaptés.

Aller chez le dentiste une à deux fois par an afin de détecter une carie naissante ou d’autres problèmes.

SUJET 4

DURÉE : 2 H 30

Situation : vous êtes assistante maternelle agréée. Vous accueillez deux enfants : Juliana, 2 ans et demi, et Hans, 2 ans, sur une amplitude horaire de 8 h à 18 h.

Aujourd’hui, Hans est amené à 8 h par sa maman qui vous précise qu’il a la diarrhée et que le médecin a recommandé un régime adapté.

Juliana est déposée par son papa à 8 h 30.

1 PARTIE PRATIQUE

QUESTION 1

Vous devez préparer une purée de carottes et la présenter pour le repas des enfants.

Liste des denrées nécessaires à la préparation :

Denrées	Quantités	Gamme opératoire
– Carottes – Pommes de terre – Lait – Sel – Beurre	– 150 g – 150 g – À disposition – À disposition – À disposition	– Laver les légumes et les éplucher – Les couper grossièrement – Les faire cuire dans l’eau salée – Les écraser – Ajouter du lait et du beurre si besoin – Présenter

CORRIGÉS

1 PARTIE PRATIQUE

Tenue professionnelle :

blouse (en fonction des collectivités) ;

cheveux attachés et retenus dans une charlotte ;

aucun bijou, ni montre.

QUESTION 1

Activité de préparation, présentation et services de repas ou de collations

Préparation : PURÉE DE CAROTTES

Vous devez effectuer un choix correct des denrées et du matériel par rapport à la fiche proposée. Attention à la pesée.

Conditions de travail

Matériel	Méthode	Précautions/remarques
Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre
– Couteau économe – Bac propre	– Laver les légumes dans un bac propre – Éplucher les carottes et les pommes de terre et les déposer dans un bac propre – Rincer rapidement les légumes en changeant deux ou trois fois l’eau de rinçage	– Porter des gants à usage unique en cas de plaie – Respecter le principe de la marche en avant : le sale ne doit jamais croiser le propre ; c’est à dire que les épluchures seront mises de côté, dans un récipient adapté et jetées à la poubelle immédiatement
Découper des légumes
– Couteau – Planche à découper	– Tailler les carottes et les pommes de terre en morceaux de taille moyenne	– Couper sur un plan de découpe préalablement nettoyé
Cuire
– Autocuiseur ou marmite à cuisson vapeur	– Mettre de l’eau au fond de l’autocuiseur – Poser les carottes et les pommes de terre dans le panier de l’autocuiseur	– Bien fermer l’autocuiseur – Débuter la cuisson à froid – Cuire environ 10 minutes à partir du sifflement de la soupape (bien lire le mode d’emploi avant de se servir d’un autocuiseur, chaque fabricant ayant ses particularités)
Écraser et assaisonner
– Mixeur ou moulin à légumes – Lait (quelques cuillères) – Beurre – Sel	– Mettre les carottes et les pommes de terre cuites dans le mixeur – Suivre les consignes du fabricant pour le fonctionnement de l’appareil – Ajouter un peu de lait chaud (si nécessaire) et une noisette de beurre – Bien mélanger – Saler légèrement la purée	– Se sécher les mains pour mettre l’appareil sous tension et hors tension – Ne pas mettre trop de lait afin que la purée ne soit pas trop liquide (mais pas trop solide non plus) – L’assaisonnement doit être discret ; attention à ne pas mettre trop de sel pour les enfants
Présenter
– Légumier ou ramequins	– Mettre la purée dans un plat adapté, légumier ou ramequin	– Remplir proprement les récipients

QUESTION 2

Activité de techniques d’entretien des locaux et des équipements

Activité : ENTRETIEN DE LA TABLE ET DES CHAISES D’ENFANT APRÈS LE REPAS

Objectif : enlever les salissures adhérentes et non adhérentes.

Conditions de travail

Matériel et produits	Méthode	Précautions/remarques
– Chariot de ménage – Pulvérisateur – Lavettes (usage unique) – Gants – Eau chaude – Détergent-désinfectant – Papier essuie-tout	– Débarrasser les tables – Enlever les débris alimentaires avec une lavette – Laver les surfaces, avec une lavette propre, par bandes parallèles et détourage (il ne faut jamais passer deux fois au même endroit et il faut toujours aller de l’avant) – Laisser agir le produit – Rincer (si nécessaire, bien lire l’étiquette du produit) – Essuyer avec une lavette propre (ou du papier essuie-tout) pour sécher	– Porter des gants de ménage – Débarrasser les surfaces avant tout nettoyage – Bien lire le mode d’emploi des produits utilisés (la dilution, la température optimale) – Respecter les temps d’action et le rinçage éventuel (voir étiquette du fabricant) – Respecter les règles d’ergonomie pendant le travail

REMARQUE

Si vous ne possédez pas de détergent-désinfectant, vous devez utiliser un détergent (laver et rincer) puis un désinfectant (laver, rincer et sécher).

SUJET 5

DURÉE : 2 H 30

Situation : vous êtes assistante maternelle à domicile. Vous gardez Victoria, 3 ans, et Hugo, 5 ans.

1 PARTIE PRATIQUE

QUESTION 1

Vous devez préparer des cookies au chocolat pour les deux enfants.

Liste des denrées nécessaires à la préparation :

Denrées	Quantités	Gamme opératoire
– Œuf – Sucre en poudre – Farine – Levure – Sucre vanillé – Poudre d’amande ou de noix de coco (au choix) – Pépites de chocolat	– 1 – 75 g – 100 g – 1 c. à café – 1 sachet – 50 g – 100 g	– Mélanger le sucre et le beurre fondu énergiquement avec le fouet – Incorporer l’œuf – Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande (ou de noix de coco), le sucre vanillé et les pépites de chocolat – Former des boules de pâte et les déposer espacées sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé – Écraser avec la paume de la main pour former des disques légèrement bombés – Faire cuire au four à 200 ° C durant 10 min – Décoller les cookies et les présenter dans un plat de service Only gold members can continue reading. Log In or Register to continue Related Related posts: 1: Description de l’épreuve EP1 5: Présentation de l’épreuve écrite : prévention, santé, environnement 3: Comment aborder l’EP2 6: Comment aborder l’EP3 4: Sujets corrigés : analyse de situations professionnelles 2: Sujets corrigés Stay updated, free articles. Join our Telegram channel Tags: Annales Corrigees Cap Petite Enfance Epreuves Professionnelles Nov 19, 2017 \| Posted by admin in MÉDECINE INTERNE \| Comments Off on 7: Sujets corrigés Full access? Get Clinical Tree Get Clinical Tree app for offline access Get Clinical Tree app for offline access

– Poudre d’amande ou de noix de coco (au choix)

– Pépites de chocolat

– 1

– 75 g