SUJET 1

DURÉE : 2 H 30

Situation : vous travaillez en crèche familiale et vous accueillez à votre domicile du lundi au vendredi de 8 h à 18 h, 2 enfants : Michel, 9 mois, et Sophie, 2 ans et demi.

1 PARTIE PRATIQUE

QUESTION 1

Vous devez préparer pour le goûter de Sophie des crêpes au sucre.

Liste des denrées nécessaires à la préparation :

Denrées	Quantités	Gamme opératoire
Pâte à crêpes – Lait – Farine – Œuf – Sucre en poudre – Beurre – Huile pour cuisson – Sel fin – Finition : sucre glace	– 25 cL – 80 g – 1 – À disposition – À disposition – À disposition – À disposition – À disposition	– Confectionner la pâte à crêpes – Cuire les crêpes – Sucrer les crêpes – Disposer sur des assiettes individuelles – Saupoudrer de sucre glace

QUESTION 2

Vous devez réaliser la tâche cochée dans la liste ci-dessous :

Effectuer le nettoyage du réfrigérateur

Effectuer le balayage humide

Effectuer le lavage du sol de la cuisine

X Effectuer le nettoyage du placard sous évier

Vous devez :

analyser la situation ;

organiser vos tâches et préparer le matériel ;

remettre en état le poste de travail et le matériel.

CORRIGÉS

1 PARTIE PRATIQUE

Tenue professionnelle :

blouse (en fonction des collectivités) ;

cheveux attachés et retenus dans une charlotte ;

aucun bijou, ni montre.

QUESTION 1

Activités de préparation, présentation et services de repas ou de collations

Préparation : CRÊPES AU SUCRE

Vous devez effectuer un choix correct des denrées et du matériel par rapport à la fiche proposée. Attention à la pesée.

Conditions de travail

Matériel	Méthode	Précautions/remarques
Préparer la pâte
– Plat creux ou saladier – Fouet	– Tamiser la farine dans un plat creux et ajouter les œufs puis le lait progressivement – Mélanger au fouet les ingrédients.	– Pour ne pas faire de grumeaux adopter la technique du puits – Laver les œufs avant utilisation – Respecter le principe de la marche en avant : le sale ne doit jamais croiser le propre ; c’est à dire que les coquilles seront mises de côté, dans un récipient adapté et jetées à la poubelle immédiatement – Se laver les mains après avoir manipulé les œufs
Cuire les crêpes
– Crêpière ou poêle – Louche – Spatule – Assiette – Huile – Papier absorbant	– Huiler la poêle avec le papier absorbant – Verser une louche de pâte – Etaler délicatement, avec la spatule, de manière à obtenir un disque homogène – Cuire quelques instants sur chaque face	– Présenter chaque crêpe pliée en quatre avec un peu de sucre glace sur une assiette individuelle – Attention à ne pas mettre trop de sucre

Critères d’évaluation

Rangement et disposition rationnelle des espaces (préparer tout ce dont vous avez besoin avant de commencer à travailler).

Choix correct des denrées et du matériel (attention aux quantités).

Respect des procédures, des recettes, des règles d’hygiène (tenue professionnelle correcte et propre, lavage des mains, hygiène corporelle), des règles de sécurité, des locaux et des équipements, du temps imparti.

Mise en œuvre des principes d’économie et d’ergonomie.

Maîtrise des techniques.

Conditionnement adapté pour la conservation.

Organisation du travail et gestion.

Remise en état du poste de travail.

Qualités organoleptiques du résultat.

QUESTION 2

Activité de techniques d’entretien des locaux et des équipements

Activité : EFFECTUER L’ENTRETIEN D’UN MEUBLE SOUS ÉVIER

Objectif : enlever les salissures adhérentes et non adhérentes et éliminer les micro-organismes.

Déroulement du travail

Matériel et produits	Méthode	Précautions/remarques
– Chariot de ménage – Lavettes (usage unique) – Gants – Eau chaude – Détergent-désinfectant	– Débarrasser le meuble sous évier – Laver avec un détergent-désinfectant – Rincer (si nécessaire, bien lire l’étiquette du produit) – Essuyer avec une lavette propre pour sécher	– Porter des gants de ménage – Débarrasser les surfaces avant tout nettoyage – Bien lire le mode d’emploi des produits utilisés (la dilution, la température optimale) – Respecter les temps d’action et le rinçage éventuel (voir étiquette du fabricant)

REMARQUE

Si vous ne possédez pas de détergent-désinfectant vous devez utiliser un détergent (laver et rincer) puis un désinfectant (laver, rincer et sécher).

Critères d’évaluation

Choix correct des matériels, produits et accessoires.

Respect des procédures, des dosages, des règles d’hygiène et de sécurité, des locaux et des équipements, du temps imparti, de la fréquence des entretiens.

Mise en œuvre des principes d’économie et d’ergonomie.

Maîtrise des techniques.

Organisation du travail et gestion.

Remise en état du poste de travail.

Qualité du résultat.

2 PARTIE ÉCRITE : SAVOIRS TECHNOLOGIQUES ASSOCIÉS

SUJET 2

DURÉE : 2 H 30

Situation : vous êtes assistante maternelle agréée et vous accueillez 3 jours par semaine (lundi, mardi et jeudi) de 7 h à 17 h, 2 enfants : Léon, 8 mois, et Justine, 2 ans. Les mercredis et vendredis de 8 h à 16 h, vous avez en plus la garde de Coralie, 18 mois. Vous habitez un appartement de type F5 avec une cuisine américaine.

1 PARTIE PRATIQUE

QUESTION 1

Vous devez réaliser une tarte aux pommes pour Justine et Coralie.

Liste des denrées nécessaires à la préparation :

Denrées	Quantités	Gamme opératoire
– Pâte brisée prête à dérouler – Pommes – Compote de pommes – Citron	– 1 – 3 – ½ boîte 4/4 – ½	– Étaler la pâte dans le moule – Éplucher les pommes, les citronner, les couper en tranches fines – Placer la compote dans le fond sur la pâte puis les tranches de pommes par dessus – Faire cuire 25 minutes, thermostat 7 (220 ° C) – Démouler sur une grille

QUESTION 2

Réaliser la tâche cochée dans la liste ci-dessous :

X Procéder au nettoyage et à la désinfection de jouets en matière plastique

Procéder au balayage humide de la salle à manger

Procéder au lavage manuel du sol de la cuisine

Réaliser le repassage de torchons

Vous devez :

analyser la situation ;

organiser vos tâches et préparer le matériel ;

remettre en état le poste de travail et le matériel.

CORRIGÉS

1 PARTIE PRATIQUE

Tenue professionnelle :

blouse (en fonction des collectivités) ;

cheveux attachés et retenus dans une charlotte ;

aucun bijou, ni montre.

QUESTION 1

Activités de préparation, présentation et services de repas ou de collations

Préparation : TARTE AUX POMMES

Vous devez effectuer un choix correct des denrées et du matériel par rapport à la fiche proposée. Attention à la pesée.

Conditions de travail

Matériel et produits	Moyens mis en œuvre	Précautions/remarques
Étaler la pâte
– Pâte brisée prête à dérouler – Planche à pâtisserie	– Dérouler la pâte sur la planche à pâtisserie (ou le plan de travail) – Découper un cercle de pâte de diamètre correspondant à celui du moule à tarte (ne pas oublier les bords)	– Laver vos mains avant toute manipulation – Le plan de travail doit au préalable être nettoyé et désinfecté
Foncer les tartes
– Petit moule à tarte – Beurre – Farine – Fourchette	– Beurrer et fariner légèrement le moule à tarte – Poser la pâte étalée dans le moule – Piquer la pâte	Ne pas mettre trop de beurre ; il est uniquement utilisé pour que la pâte ne colle pas
Éplucher et laver les pommes
– Couteau économe – Passoire en acier inoxydable	– Éplucher les pommes et les déposer dans une passoire en acier inoxydable – Rincer rapidement les pommes	– Porter des gants à usage unique en cas de plaie – Respecter le principe de la marche en avant : le sale ne doit jamais croiser le propre ; c’est à dire que les épluchures seront mises de côté, dans un récipient adapté et jetées à la poubelle immédiatement
Découper les pommes
– Couteau d’office – Planche à découper	– Tailler les pommes en fines lamelles – Citronner légèrement les lamelles de pommes	– Couper sur un plan de découpe préalablement nettoyé – Éviter le noircissement des pommes
Garnir et cuire la tarte
– Moule à tarte – Cuillère à soupe – Grille à pâtisserie	– Étaler avec une cuillère la compote de pomme sur le fond de tarte – Poser les lamelles de pommes citronnées en réalisant un décor – Enfourner sur la grille du four thermostat 7 (220 ° C) pendant 25 minutes environ – Surveiller la cuisson – Démouler sur une grille à pâtisserie	– Présenter joliment les pommes afin de satisfaire le plaisir des yeux de l’enfant – Permettre à la tarte de refroidir en laissant la vapeur d’eau s’évaporer.
Présenter
Assiettes	Présenter une part de tarte sur des assiettes individuelles	Soigner la présentation

Critères d’évaluation

Rangement et disposition rationnelle des espaces (préparer tout ce dont vous avez besoin avant de commencer à travailler).

Choix correct des denrées et du matériel (attention aux quantités).

Respect des procédures, des recettes, des règles d’hygiène (tenue professionnelle correcte et propre, lavage des mains, hygiène corporelle), des règles de sécurité, des locaux et des équipements, du temps imparti.

Mise en œuvre des principes d’économie et d’ergonomie.

Maîtrise des techniques.

Conditionnement adapté pour la conservation.

Organisation du travail et gestion.

Remise en état du poste de travail.

Qualités organoleptiques du résultat.

QUESTION 2

Activité de techniques d’entretien des locaux et des équipements.

Activité : NETTOYER ET DÉSINFECTER DES JOUETS EN MATIÈRE PLASTIQUE

Objectif : enlever les salissures adhérentes et non adhérentes et éliminer les micro-organismes.

Déroulement du travail

Matériel et produits	Méthode	Précautions/remarques
Nettoyer les jouets
– Lavettes (usage unique) – Gants – Eau chaude – Détergent-désinfectant	– Laver avec un détergent-désinfectant les jouets en plastique – Rincer – Essuyer avec une lavette propre pour sécher	– Porter des gants de ménage – Utiliser un détergent-désinfectant compatible avec un usage alimentaire – Bien lire le mode d’emploi des produits utilisés (la dilution, la température optimale) – Respecter les temps d’action et le rinçage éventuel (voir étiquette du fabricant)

Critères d’évaluation

Choix correct des matériels, produits et accessoires.

Respect des procédures, des dosages, des règles d’hygiène et de sécurité, des locaux et des équipements, du temps imparti, de la fréquence des entretiens.

Mise en œuvre des principes d’économie et d’ergonomie.

Maîtrise des techniques.

Organisation du travail et gestion.

Remise en état du poste de travail.

Qualité du résultat.

2 PARTIE ÉCRITE : SAVOIRS TECHNOLOGIQUES ASSOCIÉS

QUESTION 1

Les fibres alimentaires cuites se ramollissent.

Perte des vitamines et des minéraux.

QUESTION 2

La décoration.

La couleur des aliments.

La présentation de l’assiette.

La bonne température du plat.

QUESTION 3

Tenir hors de portée des enfants, dans un placard fermé à clé afin de respecter la sécurité des enfants et d’éviter les accidents.

Tenir à l’abri de l’air, de la chaleur, de la lumière et de l’humidité afin d’éviter la décomposition ou la dégradation du produit.

Fermer hermétiquement les récipients pour éviter les accidents domestiques.

Ne pas transvaser un produit d’entretien dans un autre flacon afin d’éviter toute confusion et une éventuelle intoxication.

SUJET 3

DURÉE : 2 H 30

Situation : vous êtes assistant(e) maternel(le) au domicile des parents.

Vous vous occupez de trois enfants : Arthur, 3 ans, Mélissa, 12 mois, et Jaffar, 18 mois.

Arthur se plaint de douleurs dentaires.

1 PARTIE PRATIQUE

QUESTION 1

Vous devez préparer pour le repas de midi une compote de pommes.

Liste des denrées nécessaires à la préparation :

Denrées	Quantités	Gamme opératoire
– Pommes – Sucre – Eau	– 500 g – À disposition – À disposition	– Laver les pommes, les éplucher et les couper grossièrement – Faire cuire les pommes dans un fond d’eau – Passer la préparation au moulin à légumes ou au mixer – Sucrer si nécessaire – Présenter

QUESTION 2

Réaliser la tâche cochée dans la liste ci-dessous :

X Effectuer le nettoyage du réfrigérateur

Effectuer le balayage humide du sol de la cuisine

Effectuer le lavage du sol de la cuisine

Effectuer le nettoyage du placard sous évier

Vous devez :

analyser la situation ;

organiser vos tâches et préparer le matériel ;

remettre en état le poste de travail et le matériel.

CORRIGÉS

1 PARTIE PRATIQUE

Tenue professionnelle :

blouse (en fonction des collectivités) ;

cheveux attachés et retenus dans une charlotte ;

aucun bijou, ni montre.

QUESTION 1

Activités de préparation, présentation et services de repas ou de collations

Préparation : COMPOTE DE POMMES

Vous devez effectuer un choix correct des denrées et du matériel par rapport à la fiche proposée. Attention à la pesée.

Conditions de travail

Matériel	Méthode	Précautions/remarques
Éplucher et laver les pommes
– Couteau économe – Passoire en acier inoxydable	– Laver les pommes – Éplucher les pommes et les déposer dans une passoire propre – Rincer rapidement les pommes	– Porter des gants à usage unique en cas de plaie – Respecter le principe de la marche en avant : le sale ne doit jamais croiser le propre ; c’est à dire que les épluchures seront mises de côté, dans un récipient adapté et jetées à la poubelle immédiatement
Découper des pommes
– Couteau – Planche à découper	– Tailler les pommes en morceaux de taille moyenne	– Couper sur un plan de découpe préalablement nettoyé
Cuire
– Casserole	– Poser les pommes dans la casserole – Ajouter un peu d’eau	– Débuter la cuisson à froid – Cuire jusqu’à ce que les pommes soient translucides
Mixer
– Mixeur (ou moulin à légumes)	– Mettre les pommes cuites dans le récipient du mixeur (ou dans le moulin à légumes) – Suivre les consignes du fabricant pour le fonctionnement de l’appareil	– Se sécher les mains pour mettre l’appareil sous tension et hors tension.
Présenter
– Ramequins individuels – Cuillère – Sucre	– Sucrer légèrement (si nécessaire) la compote – Mettre la compote dans les ramequins	– Remplir proprement le ramequin – Ajouter éventuellement un zeste de citron afin de décorer et de développer le plaisir de l’enfant

Critères d’évaluation

Rangement et disposition rationnelle des espaces (préparer tout ce dont vous avez besoin avant de commencer à travailler).

Choix correct des denrées et du matériel (attention aux quantités).

Respect des procédures, des recettes, des règles d’hygiène (tenue professionnelle correcte et propre, lavage des mains, hygiène corporelle), des règles de sécurité, des locaux et des équipements, du temps imparti.

Mise en œuvre des principes d’économie et d’ergonomie.

Maîtrise des techniques.

Conditionnement adapté pour la conservation.

Organisation du travail et gestion.

Remise en état du poste de travail.

Qualités organoleptiques du résultat.

QUESTION 2

Activité de techniques d’entretien des locaux et des équipements

Activité : NETTOYER ET DÉSINFECTER L’INTÉRIEUR D’UN RÉFRIGÉRATEUR

Objectif : enlever les salissures adhérentes et non adhérentes et détruire les bactéries présentes.

Déroulement du travail

Matériel et produits	Méthode	Précautions/remarques
Nettoyer le réfrigérateur
– Lavettes (usage unique) – Gants – Eau chaude – Détergent-désinfectant – Papier essuie-tout	– Vider le réfrigérateur – Le mettre hors tension – Démonter les pièces détachables (étagères, bacs, compartiments) – Étaler la solution détergente désinfectante sur les parois intérieures du réfrigérateur – Laisser agir 5 à 10 minutes (suivant les consignes du fabricant) – Pendant ce temps, faire tremper les accessoires – Rincer les parois intérieures avec une lavette propre – Essuyer avec une lavette propre (ou du papier essuie-tout) pour sécher – Rincer et essuyer les accessoires – Remettre les accessoires en place – Laver, rincer et essuyer les parois extérieures – Remettre l’appareil en service – Ranger les produits alimentaires en respectant les zones de froid	– Conserver les denrées périssables dans un autre réfrigérateur ou dans une glacière – Porter des gants de ménage – Utiliser un détergent-désinfectant compatible avec un usage alimentaire – Bien lire le mode d’emploi des produits utilisés (la dilution, la température optimale) – Respecter les temps d’action et le rinçage éventuel (voir étiquette du fabricant) – Se sécher les mains pour mettre l’appareil hors et sous tension

Critères d’évaluation

Choix correct des matériels, produits et accessoires.

Respect des procédures, des dosages, des règles d’hygiène et de sécurité, des locaux et des équipements, du temps imparti, de la fréquence des entretiens.

Mise en œuvre des principes d’économie et d’ergonomie.

Maîtrise des techniques.

Organisation du travail et gestion.

Remise en état du poste de travail.

Qualité du résultat.

2 PARTIE ÉCRITE : SAVOIRS TECHNOLOGIQUES ASSOCIÉS

QUESTION 1

Consommation excessive de produits sucrés.

Mauvaise hygiène dentaire (absence de brossage des dents).

Consommation de produits acides qui contribuent à la déminéralisation de la surface de l’émail.

QUESTION 2

Se brosser les dents après chaque repas avec une brosse à dent et un dentifrice adaptés.

Aller chez le dentiste une à deux fois par an afin de détecter une carie naissante ou d’autres problèmes.

QUESTION 3

Ranger hors de portée des enfants, dans un placard fermé à clé afin de respecter la sécurité des enfants et d’éviter les accidents.

Conserver à l’abri de l’air, de la chaleur, de la lumière et de l’humidité afin d’éviter la décomposition ou la dégradation du produit.

Porter des gants lors de toute manipulation.

Ne pas mélanger deux produits d’entretien afin d’éviter la production de vapeurs toxiques.

SUJET 4

DURÉE : 2 H 30

Situation : vous êtes assistante maternelle agréée. Vous accueillez deux enfants : Juliana, 2 ans et demi, et Hans, 2 ans, sur une amplitude horaire de 8 h à 18 h.

Aujourd’hui, Hans est amené à 8 h par sa maman qui vous précise qu’il a la diarrhée et que le médecin a recommandé un régime adapté.

Juliana est déposée par son papa à 8 h 30.

1 PARTIE PRATIQUE

QUESTION 1

Vous devez préparer une purée de carottes et la présenter pour le repas des enfants.

Liste des denrées nécessaires à la préparation :

Denrées	Quantités	Gamme opératoire
– Carottes – Pommes de terre – Lait – Sel – Beurre	– 150 g – 150 g – À disposition – À disposition – À disposition	– Laver les légumes et les éplucher – Les couper grossièrement – Les faire cuire dans l’eau salée – Les écraser – Ajouter du lait et du beurre si besoin – Présenter

QUESTION 2

Réaliser la tâche cochée dans la liste ci-dessous :

Réaliser le nettoyage d’un four micro-ondes pendant la sieste des enfants

X Procéder au nettoyage de la table et des chaises après le repas

Laver le sol de la cuisine

Vous devez :

analyser la situation ;

organiser vos tâches et préparer le matériel ;

remettre en état le poste de travail et le matériel.

CORRIGÉS

1 PARTIE PRATIQUE

Tenue professionnelle :

blouse (en fonction des collectivités) ;

cheveux attachés et retenus dans une charlotte ;

aucun bijou, ni montre.

QUESTION 1

Activité de préparation, présentation et services de repas ou de collations

Préparation : PURÉE DE CAROTTES

Vous devez effectuer un choix correct des denrées et du matériel par rapport à la fiche proposée. Attention à la pesée.

Conditions de travail

Matériel	Méthode	Précautions/remarques
Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre
– Couteau économe – Bac propre	– Laver les légumes dans un bac propre – Éplucher les carottes et les pommes de terre et les déposer dans un bac propre – Rincer rapidement les légumes en changeant deux ou trois fois l’eau de rinçage	– Porter des gants à usage unique en cas de plaie – Respecter le principe de la marche en avant : le sale ne doit jamais croiser le propre ; c’est à dire que les épluchures seront mises de côté, dans un récipient adapté et jetées à la poubelle immédiatement
Découper des légumes
– Couteau – Planche à découper	– Tailler les carottes et les pommes de terre en morceaux de taille moyenne	– Couper sur un plan de découpe préalablement nettoyé
Cuire
– Autocuiseur ou marmite à cuisson vapeur	– Mettre de l’eau au fond de l’autocuiseur – Poser les carottes et les pommes de terre dans le panier de l’autocuiseur	– Bien fermer l’autocuiseur – Débuter la cuisson à froid – Cuire environ 10 minutes à partir du sifflement de la soupape (bien lire le mode d’emploi avant de se servir d’un autocuiseur, chaque fabricant ayant ses particularités)
Écraser et assaisonner
– Mixeur ou moulin à légumes – Lait (quelques cuillères) – Beurre – Sel	– Mettre les carottes et les pommes de terre cuites dans le mixeur – Suivre les consignes du fabricant pour le fonctionnement de l’appareil – Ajouter un peu de lait chaud (si nécessaire) et une noisette de beurre – Bien mélanger – Saler légèrement la purée	– Se sécher les mains pour mettre l’appareil sous tension et hors tension – Ne pas mettre trop de lait afin que la purée ne soit pas trop liquide (mais pas trop solide non plus) – L’assaisonnement doit être discret ; attention à ne pas mettre trop de sel pour les enfants
Présenter
– Légumier ou ramequins	– Mettre la purée dans un plat adapté, légumier ou ramequin	– Remplir proprement les récipients

Critères d’évaluation

Rangement et disposition rationnelle des espaces (préparer tout ce dont vous avez besoin avant de commencer à travailler).

Choix correct des denrées et du matériel (attention aux quantités).

Respect des procédures, des recettes, des règles d’hygiène (tenue professionnelle correcte et propre, lavage des mains, hygiène corporelle), des règles de sécurité, des locaux et des équipements, du temps imparti.

Mise en œuvre des principes d’économie et d’ergonomie.

Maîtrise des techniques.

Conditionnement adapté pour la conservation.

Organisation du travail et gestion.

Remise en état du poste de travail.

Qualités organoleptiques du résultat.

QUESTION 2

Activité de techniques d’entretien des locaux et des équipements

Activité : ENTRETIEN DE LA TABLE ET DES CHAISES D’ENFANT APRÈS LE REPAS

Objectif : enlever les salissures adhérentes et non adhérentes.

Conditions de travail

Matériel et produits	Méthode	Précautions/remarques
– Chariot de ménage – Pulvérisateur – Lavettes (usage unique) – Gants – Eau chaude – Détergent-désinfectant – Papier essuie-tout	– Débarrasser les tables – Enlever les débris alimentaires avec une lavette – Laver les surfaces, avec une lavette propre, par bandes parallèles et détourage (il ne faut jamais passer deux fois au même endroit et il faut toujours aller de l’avant) – Laisser agir le produit – Rincer (si nécessaire, bien lire l’étiquette du produit) – Essuyer avec une lavette propre (ou du papier essuie-tout) pour sécher	– Porter des gants de ménage – Débarrasser les surfaces avant tout nettoyage – Bien lire le mode d’emploi des produits utilisés (la dilution, la température optimale) – Respecter les temps d’action et le rinçage éventuel (voir étiquette du fabricant) – Respecter les règles d’ergonomie pendant le travail

REMARQUE

Si vous ne possédez pas de détergent-désinfectant, vous devez utiliser un détergent (laver et rincer) puis un désinfectant (laver, rincer et sécher).

Critères d’évaluation

Choix correct des matériels, produits et accessoires.

Respect des procédures, des dosages, des règles d’hygiène et de sécurité, des locaux et des équipements, du temps imparti, de la fréquence des entretiens.

Mise en œuvre des principes d’économie et d’ergonomie.

Maîtrise des techniques.

Organisation du travail et gestion.

Remise en état du poste de travail.

Qualité du résultat.

2 PARTIE ÉCRITE : SAVOIRS TECHNOLOGIQUES ASSOCIÉS

QUESTION 1

La constipation.

Les vomissements.

QUESTION 2

Hydrater l’enfant avec de l’eau (ou une solution de réhydratation si nécessaire).

Donner des aliments qui ralentissent le transit (riz, banane, carottes, coing, compote de pomme, etc.), éviter le lait et les laitages ainsi que les fruits et légumes.

QUESTION 3

Ranger hors de portée des enfants, dans un placard fermé à clé afin de respecter la sécurité des enfants et d’éviter les accidents.

Conserver à l’abri de l’air, de la chaleur, de la lumière et de l’humidité afin d’éviter la décomposition ou la dégradation du produit.

SUJET 5

DURÉE : 2 H 30

Situation : vous êtes assistante maternelle à domicile. Vous gardez Victoria, 3 ans, et Hugo, 5 ans.

1 PARTIE PRATIQUE

QUESTION 1

Vous devez préparer des cookies au chocolat pour les deux enfants.

Liste des denrées nécessaires à la préparation :

Denrées	Quantités	Gamme opératoire
– Œuf – Sucre en poudre – Farine – Levure – Sucre vanillé – Poudre d’amande ou de noix de coco (au choix) – Pépites de chocolat	– 1 – 75 g – 100 g – 1 c. à café – 1 sachet – 50 g – 100 g	– Mélanger le sucre et le beurre fondu énergiquement avec le fouet – Incorporer l’œuf – Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande (ou de noix de coco), le sucre vanillé et les pépites de chocolat – Former des boules de pâte et les déposer espacées sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé – Écraser avec la paume de la main pour former des disques légèrement bombés – Faire cuire au four à 200 ° C durant 10 min – Décoller les cookies et les présenter dans un plat de service Only gold members can continue reading. Log In or Register to continue Related Related posts: 1: Description de l’épreuve EP1 5: Présentation de l’épreuve écrite : prévention, santé, environnement 3: Comment aborder l’EP2 6: Comment aborder l’EP3 4: Sujets corrigés : analyse de situations professionnelles 2: Sujets corrigés Stay updated, free articles. Join our Telegram channel Tags: Annales Corrigees Cap Petite Enfance Epreuves Professionnelles Nov 19, 2017 \| Posted by admin in MÉDECINE INTERNE \| Comments Off on 7: Sujets corrigés Full access? Get Clinical Tree Get Clinical Tree app for offline access Get Clinical Tree app for offline access

– Poudre d’amande ou de noix de coco (au choix)

– Pépites de chocolat

– 1

– 75 g